酵素概說
生命魔術師-酵素
酵素亦稱為「酶」,為一種特殊的高活性蛋白質,由多種胺基酸、維生素與礦物質所組成的綜合體,是人體能量的催化劑、活力泉源、健康關鍵。酵素存在於人體的每一細胞與器官中,可由人體內自行合成,亦可由植物中萃取、微生物醱酵而來,能消化分解每天所攝取的食物,讓大分子有機物轉化成小分子單位,有效提高人體對營養素的吸收率及運用率。
現代人因壓力沉重、睡眠不足、營養不均,導致消耗體內大量酵素,加上年齡漸增,體內自製酵素的能力趨漸緩慢,因而身體容易產生消化不良、代謝不佳、排便不順、氣色不好、膚色黯沉等問題。
因此日常生活中藉由補充酵素,讓體內酵素源源不絕,以維繫身體的最佳健康狀態,是捍衛人體健康的防衛線!
酵素的作用
美國學者亨伯特‧聖提諾(Humbart Santillo)是自然療法、植物治療學博士,更是酵素權威專家。依據亨伯特‧聖提諾博士以及現代醫學之研究,酵素可提供人體以下功能:
- 幫助食物消化‧促進營養吸收
- 將營養轉化為有效能量
- 進行體內環保‧調節身體機能
- 參與人體新陳代謝過程‧維繫人體全方位健康
酵素之基本效力是在整備人體環境、調節身體各機能,酵素進入人體後可立即被消化吸收,轉換成為體內所需的營養能量。
人體若是一輛汽車,營養即是能源,若沒有酵素,人體僅是一部原地空轉之汽車。唯有酵素參與,才有傳動之作用,進而汽車得以行駛、前進。因此酵素是全方位的補給品、現代人的營養大補丸。
為何需要補充酵素產品?
體內酵素愈缺乏‧促使身體機能失衡
體內酵素愈豐富‧維繫強盛生命能量
- 有人年輕體弱,有人卻是老當益壯,其中的差異即是體內酵素之多寡
- 酵素是維繫人類健康的關鍵秘訣,人體本身既存之酵素,是主導身體活動不可或缺的角色
- 隨著年齡增加,體內酵素的製造量逐漸減少,酵素活性亦會降低
- 每日難以直接攝取到足量的蔬果,以致人體內則須耗費更多的酵素以分解食物,體內酵素
必日益減少,體內酵素不足正是身體生病及退化之主因 - 人體需補充優質的酵素產品,其具備有天然植物的營養素及微生物代謝所產生的豐富
酵素群、維生素、礦物質、微量元素等多種有益成份,可補足每日所需的營養及酵素,
並促進代謝、排便順暢、調整體質、滋補強身、維繫健康,預先儲存每人的健康資本 - 酵素愈缺乏,身體機能愈容易失衡;酵素貯存愈多,生命活力愈旺盛
- 藉由飲用酵素產品,攝取補充優質酵素,為身體注入酵素活性及豐富營養素,是健康管理的當務之急
- 持續補充及儲存酵素,讓我們體內酵素取之不盡、用之不竭,是強化身體機能運作及長保
健康之道。
如何選擇優質酵素?
- 酵素清澈無雜質:如有顏色深暗、混濁黏稠、不溶於水、沉澱不透光者,皆非優質酵素
- 味道清香無嗆鼻:如有氣味嗆鼻、有明顯醋酸味、濃烈酒精氣味者,皆非優質酵素
- 光華流金成精釀:植物性醱酵之酵素,原料來自蔬果、本草植物,經過萃取、醱酵、熟成後,即成為天然金黃色澤的優質酵素
- 酸甜回甘是上品:植物性酵素原液,無添加水份或任何添加物。原液富含天然果酸,再通過微生物醱酵而產生的各式有機酸代謝產物,讓酵素呈現天然甘甜又帶微酸的口感,此乃優質酵素
- 原料多樣化:嚴選無農藥、無污染的蔬果及新鮮溫和本草植物,以多様類別、多樣品種比例,提升酵素品質及功效
- 嚴謹接菌技術:篩選並培養各種有效活菌,嚴謹把關、專業控管,提升酵素活性、優化酵素品質
- 專業萃取醱酵:藉由植物性蔬果本草萃取酵素及醱酵過程中獲得微生物酵素,並經接菌、醱酵、過濾等繁複過程,此才為專業的萃取醱酵法,非一般來自果醋或果汁混合物產品
- 具有酵素活性:酵素必須藴含蛋白質、脂肪、澱粉、纖維四大酵素分解活性
- 產品安全無添加:產品絕無任何農藥、重金屬、防腐劑等化學添加物
- 檢附安全檢驗報告:經台灣公認檢驗單位多項食品安全檢測合格,產品安全無虞有保障
- 對人體具有多項效能:促進代謝、排便順暢、調整體質、滋補強身、養顏美容、維繫健康
酵素醱酵過程需要540、720、810天嗎?
酵素醱酵愈久愈好嗎?
錯!!酵素絕對不是醱酵愈久愈好
- 製酒業的醱酵或釀造,有所謂的「一次醱酵」與「二次醱酵」之別:
- 【一次醱酵】指的是在醱酵槽內的醱酵。經由醱酵槽的操作調控之後,再「收槽」進入「二次醱酵」
- 【二次醱酵】就是「桶內醱酵」或「瓶內醱酵」。製酒業慣用橡木桶進行二次的「桶內醱酵」或收藏瓶內進行二次的「瓶內醱酵」,使之成為「陳年老酒」
- 製酒過程採用的是酒精模式、酒精路徑醱酵,必須將原本刺激嗆鼻的乙醇酒精轉化成風味較佳的酒類飲品,這個過程需要更長的時間才能完成
- 酵素產品的醱酵過程,則迥異於製酒業的酒精醱酵,當製造者在醱酵過程中操作不當,發生了「水果酒」的酒精路徑醱酵,因而急需補救,拉長了醱酵時程,造成必須有540天、720天,甚至於810天的「醱酵」時程,此類醱酵過程已與酒類醱酵相去不遠
- 從學理上的觀點來看,並不是醱酵的時間越久,就能產生更多的活性酵素,在科學文獻及實驗記錄上,更無如此的依據與記載
- 在食品業、生技業、製藥業的醱酵天數中,並無特別強調過長醱酵期是最佳的
- 酵素產品的生產製造,每一菌種均有其最適宜的生長環境,無法隨意更改
- 多數種類的酵素產生,也有最佳條件範圍,不能隨意更動,否則酵素活性與安定性必將遭受破壞
- 以目前的醱酵技術與經驗法則,通常酵素的醱酵期僅需數月,只要掌握適宜「收槽」及充填時間點,就是酵素活性最強、風味最佳的時機
素顏才是真本色
不必做任何添加
不因迎合色澤而調色
不因迎合口感而調和
自然清澈‧絕無雜質
層次綿醇‧酸甜回甘
素顏正是優質酵素的本色
- 同一棵結實累累的果樹,會因向陽或背光的日照條件不同而口感色澤有別;同一地區產出的蔬果,亦會因季節不同而風味各異
- 一批批不同的蔬果匯集所產製醱酵的植物性酵素,怎麼可能口感色澤次次都始終如一?
- 酵素口感或色澤稍有差異是「必然」,完全相同才是「偶然」
- 唯有「化學性食品」才會不斷維護其商品的「口感色澤始終如一」,相對而言,植物性酵素食品則不會做「後製雕琢」。
- 產品色澤的深淺明暗、五顏六色,或是欲調配成某某氣味「口感」,這是何其輕易可以達成之事,就是因為有各式各樣的化學香料、著色劑、增稠劑等物品可以參與調和。
- 任何化學添加劑均會嚴重破壞酵素的分子結構、大幅降低酵素該有的活性,更會加重人體的代謝負擔。
- 植物性醱酵的酵素產品,萃取自蔬果本草原料,應堅持不加任何添加物,更該具備有天然原料本身的營養素、經微生物代謝所產生的豐富酵素群、維生素、礦物質、微量元素等多種有益成份
- 各類的蔬果、本草植物會因溫度、濕度、陽光、季節等因素影響而展現不同風味,所研製出的酵素產品之口感色澤略有不同,此乃正常現象。
- 優質的植物性酵素產品,應呈現出溫和綿醇的酸甜口感與鮮明的金黃色澤,不應添加也不必添加任何物品
- 經過萃取、醱酵優質的酵素產品,其「素顏」正是強大力量的「本色」!
專業醱酵酵素 V.S. 自製酵素
工廠專業醱酵酵素 | 家庭式自製酵素 | |
---|---|---|
原料來源 | 長期與農民訂約契作 原料安全、品質保證 (絕不含農藥、重金屬) |
自購 |
原料種類 | 多 豐富本草植物+蔬果 |
少 |
使用菌種 | 專業培養而來 嚴選微生物醱酵之菌種參與製程 |
無 |
醱酵環境 | 專業控管 無菌室環境、高品質標準化作業程式 嚴謹把關控管,確保醱酵出對人體 有益之豐富高效成份 |
不易控管 容易受雜菌汙染 讓醱酵失敗 或產出對人體有害之物質 |
產製方式 | 萃取(滲透壓原理) 醱酵(微生物作用) |
浸泡或釀造 |
操作模式 | 調控式萃取+階段式醱酵 | 密閉式浸泡 |
產製途徑 | 微生物的代謝作用 | 浸滲作用 |
產製時程 | 時間長 依微生物作用時間培製 |
時間短 無需特定時程 |
酵素活性 | 蛋白質分解酵素活性 脂肪分解酵素活性 澱粉分解酵素活性 纖維分解酵素活性 |
不具酵素活性 |
檢驗報告 | 經國家公認檢驗單位 4大酵素活性、自由基清除能力(DPPH) 多項食品安全檢測合格 |
無 |
酵素 VS. 醋
酵素與醋其實在本質上有極大差異。由於「酵素由蔬果產製」與「水果浸泡於醋中」兩種概念容易混淆,並且同樣具有酸性口感,常會令人產生似是而非的聯想。
基本上,酵素與醋是迥然不同的產物:
酵素 | 水果醋 | |
---|---|---|
本質差異 | 特殊機能性蛋白質 | 有機酸 |
內容物 | 千百種酵素 | 醋酸 |
酸味來源 | 植物萃取+微生物醱酵 | 醋酸醱酵 |
基質液 | 多種植物蘊含之各類維生素、 礦物質、營養素 |
單一或數種水果 浸泡液 |
產製方式 | 萃取(滲透壓原理) 醱酵(微生物作用) |
浸泡或釀造 (化學合成) |
產製途徑 | 微生物的代謝作用 | 類酒精式的浸滲作用 |
操作模式 | 調控式萃取+階段式醱酵 | 密閉式浸泡 |
產製時程 | 時間長 依微生物作用時間培製 |
時間短 無需特定時程 |
醱酵特質 | 複合菌種醱酵、熟成 (技術層次高) |
單一醋酸菌種醱酵 (製程容易) |
口感 | 味醇溫和 | 味酸刺激 |
酵素活性 | 蛋白質分解酵素活性 脂肪分解酵素活性 澱粉分解酵素活性 纖維分解酵素活性 |
不具酵素活性 |
好轉反應
酵素會加強、啟動人體的生命力,但在身體調養過程中,體內可能會產生一些反應,即是「好轉反應」,中醫稱之為「瞑眩反應」。酵素的作用機制因個人體質差異,食用酵素的反應程度及期間長短會有所不同。
好轉反應的維持時間
好轉反應的維持期間大致1~2週左右,不適的症狀會自動消失,但身體狀態較差者,好轉反應期可能會延長。
好轉反應的應對處理
- 可忍受性:逐漸增加酵素食用量,改為早、中、晚、睡前各飲用一次,讓好轉反應趕快渡過。
- 不可忍受性:初期先以少量食用方式(例如每天早、晚各15ml原液加水稀釋20倍),使好轉反應降至最輕微,當個人能接受反應後,再逐步增加食用量,雖會讓渡過好轉反應的期間較長,卻是降低不可忍受性的唯一方法,對於孩童、老人可參照此種漸進式的飲用方法。
- 大量喝水:當體內進行好轉反應時,藉由大量喝水,可促進代謝、減輕好轉反應。
- 保持身心輕鬆:好轉反應是克服體內不適必經之路,這段時間盡量保持輕鬆,讓好轉反應趕快渡過,才能獲得真正的健康。
健康小叮嚀:
體弱多病、體質虛弱者,由於體內的酵素較為缺乏,補充酵素後,容易產生明顯的好轉反應。因此一開始酵素就要減量食用,食用量為每日早晚各15ml加水稀釋20倍,適應後再逐漸增量。